Stéphane Seux explique le séchage du saucisson.

A Roiffieux, la salaison Chaillot n’a pas retrouvé son lustre d’antan, à l’époque où elle employait cent-dix salariés, mais l’activité a repris en janvier dernier, après deux mois de fermeture.

Aujourd’hui, treize salariés transforment sept tonnes de viande de porc par semaine en saucisses et saucissons et l’objectif du nouveau directeur général, Georges Champeix, est de porter cet effectif à seize d’ici la fin de l’année. « Nous espérons doubler la production d’ici la fin mars. Nous sommes référencés chez Monoprix, Intermarché, Casino, Leclerc à l’échelle régionale et nous démarrons chez Carrefour », explique l’éleveur du Cantal qui a repris l’entreprise avec huit autres éleveurs de porcs du Massif Central et d’autres actionnaires.

Lire la suite dans Le Réveil du jeudi 11 novembre 2010