Tarte au saumon et à la ciboulette
Noix de Saint-Jacques à la plancha
Tarte tatin aux shiitakés et cerises
Paris-Brest aux escargots
Feuilleté d'écrevisses et ravioles
Poêlée de St Jacques et d’écrevisses
Soufflé au fromage
Crème d’asperges vertes aux morilles et gambas grillées
Tarte aux poireaux
Petits farcis d'aubergines
Galette au chorizo et artichaut
Crème brûlée au foie gras
Gâteau de foie au caramel de porto
Crêpe savoyarde gourmande
Soufflé de crevettes et saumon aux moules et gambas
L’œuf à la norvégienne
Fine tarte d’escargots et poireau au jus d’herbes
Gratin de ravioles aux cèpes
Assiette du pré d’en face
Poivrons farcis
Bouillon de champignons
Velouté de lentilles aux saint-jacques
Feuilleté d’escargots
Festivité de foie gras entre terre et mer
Tarte à la ricotta, au saumon et petits pois

Filet de carrelet, sushis végétaux et sauce syrah au sésame
Filet de panga rôti à la vinaigrette de betterave et son riz original
Méli Mélo de la Valloire
Maquereaux marinés façon sujimé
Salade de saint-jacques aux saveurs asiatiques
Suprême de foie de volaille
Foie gras mariné au Beaume de Venise
Daube de queue de bœuf
Terrine aux deux saumons aux perles du Puy
Carpaccio de Saint-Jacques marinées
Rouleau ardéchois
Brochette de crevettes et sa verrine de saumon
Rillette de thon en verrine, écume d'avocat et salade de jeune pousse
Terrine de cochon de la ferme aux herbes et son caviar de betteraves
Tartare de saumon et son écrasée de pommes de terre
Poulpe en salade
Terrine de courgettes au citron

Pomme en chiffonnade de salade façon lyonnaise
Salade de pommes de terre à l’Ardéchoise

Velouté de châtaignes au suprême de pintade

Parmentier de bœuf
Boeuf des mariniers
Polpettes sauce tomate au pesto

Filet mignon de porc au café et aux pruneaux

Filet d’agneau en croûte
Tranche de gigot poêlé au jus de morilles
Tian d’agneau menthe basilic et sa sauce
Filet d’agneau en croûte d’olives noires

Veau Orloff à l'ancienne
Rognons de veau au porto
Poêlée de ris de veau au coulis de petits pois frais et girolles
Blanquette de veau à l'ancienne
Escalope de veau au Marsala

Lapin Albicocco
Pavé de biche liqueur de syrah
Pavé de biche sauce vigneronne
Râbles de lapin aux gambas et ses légumes fins entre champignons et romarin
Goulash de kangourou au paprika doux
Râble de lapin farci matouille aux olives

Terrine d’aile de raie
Brandade de morue
Pavé de saumon et sa bille de risotto
Matelotte de saumonette
Dorade royale entre Méditerranée et Orient
Gratin de fruits de mer
Escalope de saumon florentine
Cocotte de cabillaud aux moules
Filet de saint pierre aux trompettes des Maures

Dos de sandre, étuvée de poireaux paysanne et sauce Maître de Chai
Soufflé de saumon et gambas flambées au whisky
Escalope de saumon poêlée à la piperade
Pavé de sandre poireaux-épinards en feuille de brick croustillante
Friture d'éperlans