Les beignets frits.

- 18 hampes de fleurs
d’acacia blanc
- 75 g de farine
- 25 g de maïzena
- une cuillère à soupe d’huile
- un verre de lait
- une cuillère à soupe de bière (facultatif)
- un œuf
- une pincée de sel fin
- huile à friture

Mélanger la farine, la maïzena et le sel dans une terrine. Ajouter le jaune d’œuf, l’huile, la bière et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux, à consistance de crème fraîche. Laisser reposer une demi-journée.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une casserole.
Battre le blanc d’œuf en neige ferme et l’incorporer délicatement à la pâte.
Tremper chaque hampe d’acacia dans la pâte en la tenant par la queue puis la plonger dans l’huile bouillante.
Dès que les beignets commencent à se colorer, les égoutter et les poser sur un papier absorbant.
Sucrer selon votre goût.
Le goût des fleurs d’acacia est délicat, rappelant le parfum du jasmin.

Variante avec des fleurs de sureau :
Remplacer dans la recette les fleurs d’acacia par des corymbes de fleurs de sureau noir. Attention, ne pas confondre avec le sureau yèble qui, lui, est toxique.
Le goût des fleurs de sureau est différent, plus marqué que celui des fleurs d’acacia mais tout aussi délicieux. Prendre la précaution de ne pas manger les parties vertes, elles peuvent se révéler légèrement laxatives.
En dégustant ces beignets, vous renouerez avec les usages culinaires de nos ancêtres.

Recette proposée par une fée des fourneaux de Félines.