- Pour le biscuit : 4 jaunes d’œufs, 62 g de sucre, 110 g de farine, 4 blancs d’œuf, 37 g de sucre glace
- Pour la mousse blanche : un demi-litre de lait, 5 jaunes d’œufs, 150g de sucre, 15g de gélatine en feuille, un demi-litre de crème fouettée, une gousse de vanille.
- Pour le montage : 200g de fraises des bois.

Le biscuit : Monter les jaunes d’œufs et le sucre puis incorporer la farine en pluie fine.
Monter les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre glace.
Mélanger les deux préparations, pour n’en faire qu’une.
Etaler celle-ci en une fine couche d’un centimètre d’épaisseur environ, sur une plaque.
Mettre au four à 200 °C pendant quelques minutes, puis sortir le biscuit lorsqu’il est doré.
La mousse blanche : Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser ce mélange dans le lait chaud puis faire cuire pendant une minute à 80 °C.
Incorporer ensuite la gélatine, préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Laisser refroidir la préparation jusqu’à 45 °C environ, puis incorporer la crème fouettée.
Le montage : Il se réalise à l’aide d’un moule à bûche. Vous pouvez disposer la mousse blanche dans le moule avec des morceaux de biscuit sur les côtés.
Incorporez ensuite les morceaux de fraises de bois dans la mousse.
Terminez en recouvrant la mousse par le biscuit.
Conservez la bûche au froid, avant de la démouler. Elle est prête. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler. Accompagnée d’un verre de champagne c’est exquis.