La bûche sabayon aux griottes.

Ingrédients
- biscuit au chocolat :
quatre blancs d’œufs, 125 g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 40 g de poudre de cacao.
- mousse au chocolat :
175 g chocolat noir, 75 g de sucre, 20 cl d’eau, 3 jaunes d’œufs, un œuf, 250 g de crème fouettée, 100 g de griottes à l’alcool.
- sabayon vanille :
80 g de sucre, 20 cl d’eau, 4 jaunes d’œufs, 2 gousses de vanille, 5 g de gelée dessert, 250 g de crème fouettée.

Préparation
Biscuit au chocolat :
monter les blancs d’œuf et le sucre en neige, rajouter délicatement les jaunes, puis la poudre de cacao.
Mousse au chocolat :
faire fondre le chocolat, cuire le sucre avec l’eau à 118 °C, verser sur le jaune d’œuf, et l’œuf, faire monter jusqu’à refroidissement, puis
ajouter la crème fouettée.
Sabayon vanille :
cuire le sucre et l’eau à 118 °C, verser sur les jaunes, monter jusqu’à refroidissement, incorporer la vanille, puis la gelée dessert, ajouter la crème fouettée.
Assemblage :
monter à l’envers.
Prendre un moule à bûche, disposer le sabayon au fond, verser la mousse au chocolat, rajouter les griottes, recouvrir du biscuit au chocolat.
Mettre au froid pour un démoulage 24 heures plus tard minimum.
Vous pouvez déguster ce dessert accompagné de cham-pagne ou d’un blanc moelleux, tel un muscat de Lunel.

Recette pour 12 personnes proposée par Jean-Paul Olagnon, pâtissier à Annonay.