Le délice de marron.

1 kg de châtaignes fraîches
250 g de beurre
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche.

Cuire les châtaignes à l’eau. Une fois cuites, passez-les au moulin à légumes.
Laissez les refroidir et incorporez le beurre ramolli ainsi que les deux sucres (blanc et vanillé). Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.
Chemisez un moule à cake, avec du papier film et garnissez avec l’appareil.
Mettez au frais 24 heures.
Le lendemain, démoulez et ôtez le film.
Faites fondre le chocolat et la crème.
Nappez le délice avec.
Coupez en tranches et servez avec une crème anglaise.
Le chef Jean Borcard, vous conseille de le déguster avec un bagnuls ou un viognier vendange d’octobre.