Préparez vous-même la galette de l’Epiphanie pour vos invités.

- pour 8 personnes :
Feuilletage : 300 g de farine, 10 g de sel, 150 g d’eau, 225 g de beurre.
Crème d’amande : 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amande, 2 œufs, 20 g de farine, 20 g de rhum (facultatif).

Feuilletage :
- Mélanger farine, sel et eau.
- Laisser reposer un quart d’heure.
- Faire un rectangle de pâte de 50 cm par 25 cm.
- Etaler le beurre et envelopper en pliant en deux.
- Donner des tours : étaler le pâton en un rectangle de 60 cm par 20 cm environ puis replier en deux fois. Faire pivoter d’un quart de tour et recommencer l’opération puis laisser refroidir 20 minutes au frigo. Recommencer cette opération deux autres fois en laissant chaque fois refroidir au frigo.
- Diviser le pâton en deux.
- Réaliser deux disques de 24 cm de diamètre.
- Sur un disque, dorer le pourtour au pinceau avec les œufs entiers mélangés.
- Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amande et l’étaler avec une cuillère en s’arrêtant à 2 cm du bord.
- Ne pas oublier d’incorporer la fève.
- Poser le second disque et souder avec les doigts puis dorer.
- Réaliser une décoration avec une pointe de couteau.
- Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
- Cuire 35 minutes au four à 200 degrés.
PS : il est possible d’acheter dans le commerce des disques de feuilletage tout prêts.

Recette proposée par la boulangerie pâtisserie Brias à Peaugres