Le mantécaò, petit sablé d’origine espagnol.

- Pour une trentaine de petits fours :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 60 g de sucre
- 60 g de sucre glace
- un zeste de citron et de la cannelle ou bien 15 g de poudre de cacao à 80 %, ou bien de la poudre d’amande et du sésame.

Pour préparer ces petits fours sablés d’origine espagnole que l’on peut servir à l’heure du thé ou au petit-déjeuner, sortir le beurre à l’avance et le faire ramollir à la feuille (on peut aussi le détendre au micro-ondes pendant dix secondes, puis le battre au fouet pour lui donner la consistance d’une pommade).
Ajouter les sucres et le zeste de citron en fouettant.
Pétrir à la spatule en incorporant la farine.
Etaler avec un rouleau pour obtenir une pâte de 1 cm d’épaisseur.
Découper des ronds de 6 cm de diamètre à l’emporte-pièce ou bien prendre une boule de pâte et l’écraser. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tracer un trait sur le pâton à l’aide d’une spatule et saupoudrer de cannelle.
Pour la version chocolat, remplacer le zeste de citron et la cannelle par la poudre de cacao.
On peut aussi le préparer nature, ou avec de la poudre d’amande et du sésame.
Cuire 15 à 20 minutes dans un four porté à 170 degrés. Le mantécao durcit en refroidissant.
Ce petit sablé se conserve longtemps.
En Espagne, ce gâteau traditionnel était jadis préparé avec du saindoux.

Recette proposée par Léo Gagnaire et Anthony Simon,
boulangerie-pâtisserie Gagnaire à Peaugres.