Un dessert à savourer accompagné d'un bon café.

Six œufs,
250 g de miel,
un demi-litre de crème
à 35 %,
100 g de noix.

Séparez les jaunes des blancs. Montez la crème en chantilly. Réservez au froid, une fois qu’elle est montée.
Concassez les cerneaux de noix.
Faites un caramel avec 125 g de sucre et 125 g d’eau. Ne faites pas trop cuire le caramel. Lorsqu’il est bien blond arrêtez la cuisson et mettez les noix dans le caramel.
Etalez le mélange noix caramel sur du papier beurre. Laissez refroidir. Puis concassez le mélange.
Battez les jaunes au fouet et incorporez la moitié du miel chaud, en remuant jusqu’au complet refroidissement du mélange.
Montez les blancs en neige et incorporez l’autre moitié du miel chaud (pas bouillant, pour ne pas cuire les blancs) jusqu’à refroidissement du mélange.
Mélangez très délicatement les jaunes, plus la chantilly puis les blancs d’œufs.
Déposez au fond de petits ramequins un peu de noix au caramel. Ajoutez le mélange et recouvrez de noix au caramel.
Mettez au congélateur.
Servez accompagné d’un coulis de fruits (framboises ou fraises).