Un délicieux dessert qui surprendra vos papilles.

Pour la poire pochée :
- 4 poires williams
- 1 bâton de cannelle.
- 200 gr de sucre
- 150 cl d’eau.
- de la cannelle en poudre
- une gousse de vanille
- arôme de vanille.
Pour la réalisation
du biscuit :
- 10 gr de beurre
- 10 gr de poudre d’amande.
- 10 gr de sucre
- 50 gr de crème.
- 2 œufs.

Réaliser un sirop de sucre, eau, bâton de cannelle et poudre de cannelle. Ajouter de l’arôme de vanille et une gousse de vanille.
Porter le tout à frémissement et déposer les poires épluchées dans le sirop pendant une heure à couvert.
Vérifier la cuisson de la poire avec la pointe d’un couteau.
Réaliser une crème d’amande. Mélanger le beurre pommade, la poudre d’amande, le sucre et un œuf.
Mélanger et incorporer la crème et l’autre œuf à l’appareil d’amande. Beurrer et mouler dans des moules individuels et laisser cuire à 180° C pendant 10 à 15 minutes.
Retirer les poires du bouillon. Faire réduire le bouillon et incorporer 10 cl de crème.
Déposer la poire pochée froide sur le biscuit et napper le tout du jus de cuisson froid.
Il n’y a plus qu’à déguster.
Suggestion
Pour accompagner ce dessert, le chef vous conseille un vin blanc très sucré comme le Gros Marseng de Monluc un vin de pays des côtes de Gascogne.

Recette proposée par Franck Deygas,
chef de l’hôtel restaurant l’Art des Choix de Saint-Romain-d’Ay.