Un dessert frais

Pour 4 personnes :

- 3 pommes,
- 10 gr de beurre,
- 1 citron,
- 4 grosses boules de glace vanille,
- 4 blancs d’œuf,
- 60 gr de sucre,
- 1 dl de coulis de fruits rouges.

Prenez une des trois pommes, l’éplucher, l’épépiner et la cuire en compote avec le beurre et les 10 gr de sucre. La mixer et ajouter quelques gouttes de citron. Réserver ensuite le tout au frigo.  Couper en deux parties égales les autres pommes. Effectuer une assise. Evider les pommes et les citronner. Garnir les quatre demies pommes de glace vanille et les placer au congélateur. Monter les blancs en meringue.
Ajouter le sucre et le reste du jus de citron. Incorporer ensuite la compote de pomme froide et mélanger le tout. A l’aide d’une poche, garnir les demies pommes de l'appareil à meringue et les placer ensuite au congélateur durant deux bonnes heures minimum. Quinze minutes avant de servir, préchauffer le four à 200 °C. Enfourner les pommes meringuées 8 à 9 minutes, le temps que la meringue colore.
Servir aussitôt avec un coulis de fruits rouges.

Recette proposée par Jean-Jacques Gallifet, chef du restaurant l’Auberge de la Valloire à Epinouze.