Une tarte au citron délicieuse à déguster avec un lemon curd.

300 g de pâte brisée
ou sablée
3 gros citrons juteux
non-traités
3 œufs
150 g de sucre glace
125 g de beurre
100 g de poudre d’amande
Ingrédients du lemon curd :
Jus et zestes râpés de
2 citron
200 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre.

Cette recette est proposée pour 6 personnes, la préparation est de 20 minutes et une cuisson de 30 minutes environ.
- Allumer le four, thermostat 7 ou 220°. Beurrer un moule de 26 cm de diamètre ou le chemiser avec du papier cuisson. Etaler la pâte au rouleau et garnir le moule. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette.
- Laver les citrons, les essuyer, râper le zeste de deux d’entre eux au dessus d’un bol, puis presser le jus des 3 fruits et l’ajouter dans le bol. Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une casserole sur feu très doux, le réduire en pommade en le tournant avec une spatule puis le retirer du feu.
- Dans une terrine, mélanger le sucre et la poudre d’amande, ajouter le beurre en pommade, bien mélanger puis casser les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le contenu du bol (zestes et jus des citrons), mélanger encore puis verser cette crème dans le moule. Mettre au four 30 minutes environ.
- A sa sortie du four, laisser refroidir la tarte 5 minutes avant de la démouler sur une grille. Servir la tarte au citron tiède ou froide.
- Il est possible de napper cette tarte une fois cuite de gelée de citron ou d’une suave crème, le lemon curd.
Recette du lemon curd :
- mélanger les zestes et jus des 2 citrons avec le sucre et les 2 œufs. Faire prendre en crème sur feu doux puis ajouter les 100 g de beurre hors du feu. Napper le dessus de la tarte.
Déguster !

Recette proposée par Cécile et Pascal
de l’Auberge de Lupé dans la Loire.