Un dessert aux notes automnales.

- 10 pommes.
- 40 gr de beurre
- 25 gr de sucre
- 15 gr de gélatine
- 25 cl de calvados.

Pour 4 personnes :
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Blanchir les pommes avec le sucre.
Déglacer le tout au calvados.
Garnir une terrine allant au four avec les pommes tout en intercalant des feuilles de gélatine trempée préalablement dans l’eau afin de les ramollir.
Une fois le tout monté, mettre au four pendant 50 minutes à 150 °C.
Laissez refroidir puis démouler. Couper la terrine de pommes en fines tranches. Accompagner le dessert d’une crème anglaise dans laquelle on aura ajouté une cuillère de miel.
Suggestions :
Pour accompagner ce dessert, Julien Tardy, patron du restaurant l’Auberge du Moulin vous conseille un viognier 2009, Domaine Viguier, cuvée Mathilde.

Une recette du chef Jean Gibrat
du restaurant L’Auberge du Moulin à Saint-Sorlin-en-Valloire.