Pour quatre personnes
- quatre pommes reinette ou jonagold
- 100 gr de beurre demi-sel
- 150 gr puis 70 gr de sucre en poudre
- 175 gr de crème de Mascarpone
- deux œufs
- une cuillère à café de vanille liquide
- 120 gr de Spéculoos ou de biscuit à la canelle.

Une recette de Laetitia Cellard, du restaurant le 107, C’L’art de la table,  à Pélussin.

Couper les pommes en morceaux. Dans une poêle, faire un caramel salé avec 150 gr de sucre et le beurre demi-sel. Quand le sucre commence à brunir, ajouter les pommes découpées et les laisser caraméliser 20 à 30 minutes à feux doux. Réserver.
Pour réaliser la crème au Mascarpone, séparer le blanc des jaunes. Mélanger le sucre, les jaunes et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger. Mélanger délicatement les blancs montés en neige. Ecraser finement les Spéculoos.
Dans une verrine, disposer une couche de Spéculoos puis les pommes caramélisées, une couche de spéculoos, terminer par la crème de mascarpone et saupoudrer de spéculoos.

Une recette de Laetitia Cellard, du restaurant le 107, C'Lart de la table à Pélussin.