Un régal pour les yeux, un délice pour les papilles.

30g d’échalotes ciselées,
20g de cèpes secs, trempés dans 50 cl d’eau,
50 cl de fond de veau ou de volaille,
100g de petites girolles ou autres champignons, 50 g de cèpes frais coupés en dés,
10 g de sauce de soja,
10 g de miel,
150 g de filet de volaille,
sel, poivre,
une pointe d’ail hâché,
50 g de boulgour.

Egoutter les cèpes secs, les émincer,, puis réduire de moitié l’eau de trempage.
Faire suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive, ajouter le fond de veau, l’eau de trempage des cèpes et porter à ébullition.
Ajouter le boulgour et cuire dix minutes.
Verser ensuite les cham-pignons, le miel, le soja, l’ail. Cuire à nouveau cinq minutes, puis assaisonner.
Trancher le filet de volaille en escalopes très fines puis les saisir à l’huile d’olive, assaisonner.
Proposer bouillon et garniture très chauds, dans des bols originaux, agrémenter de fines herbes du jardin ou sauvages, suivant cueillette.

Recette pour quatre personnes,
proposée par André et Viviane Chatelard, restaurateurs à Saint-Bonnet-le-Froid.