Une recette idéale pour les fêtes de Noël.

- pour 6 personnes :
- 250 gr de foie gras de préférence éveiné.
- 300 ml de crème liquide
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 2 cl de cognac ou calvados
- une pincée de poivre de la Jamaïque
- sel

Pour six crèmes brûlées :
Sortir le foie gras du réfrigérateur au moins heure avant afin que celui-ci ramollisse.
Dans la cuve d’un mixer blender, mettre le foie gras et la crème liquide.
Mixer le tout une première fois.
Attention pas plus de 30 secondes pour que la crème ne monte pas.
Ajouter ensuite les trois œufs ainsi que le jaune et le cognac.
Mixer à nouveau le tout.
Ajouter le poivre de la Jamaïque et le sel.
Vérifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans des ramequins et enfourner le tout dans le four préalablement chauffer à 100 °C.
Laisser cuire le tout pendant 45 minutes.
Après avoir retiré les ramequins du four, les laisser refroidir quelques minutes
Il ne vous reste plus qu’à caraméliser votre crème brûlée avec de la cassonade.
Le plat peut-être servi aussi bien chaud que froid.
Une recette idéale pour les fêtes de Noël.
Suggestions du chef :
Ce plat peut être accompagné avec un macaron au pain d’épice et une petite salade verte.

Recette proposée par Thomas Ducolombier,
chef du restaurant la Passerelle à Tournon-sur-Rhône.