Une entrée raffinée aux douces saveurs d’automne.

Une douzaine d’escargots
Deux gousses d’ail
Une cuillère à soupe de
persil plat
Une demie tomate
De la crème, du beurre et de l’huile d’olive
Une pâte feuilletée

Tailler le feuilletage et enfourner à 220°C pendant quinze minutes environ.
Egoutter les escargots.
Faire revenir au beurre ou à l’huile d’olive.
Ajouter l’ail ciselé et le persil haché.
Couper la tomate en dés et les rajouter à la préparation.
Laisser dorer.
Crémer et faire réduire
Rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre du moulin
Sortir le feuilleté du four
Dresser
Suggestion du chef : ce plat s’accompagne d’un Saint-Joseph de chez Aurélien Chatagnier.

Recette proposée par Jérôme et Nicolas Rouvière
du restaurant L’Etable à Limony.