Une recette originale pleine de saveur.

- Gâteau de foie :
300 gr de foie de volaille
Deux échalotes
20 gr de beurre
Deux œufs
15 cl de crème
Une cuillère à café de vinaigre
Une cuillère à café de miel
Une branche de thym

- Caramel au porto :
Vinaigre balsamique
Cassonade
20 cl de fond de veau
10 cl de porto
50 gr de beurre

Gâteau de foie :
Faire revenir les échalotes.
Dénerver les foies et les rajouter aux échalotes pour une cuisson saignante.
Ajouter le thym, le miel et porter à ébullition.
Mixer le tout et ajouter le vinaigre et les œufs.
Beurrer les ramequins et enfourner avec un bain-marie dans un four (180 °C) pendant trente minutes.
Caramel au porto :
Faire un caramel avec du vinaigre balsamique et de la cassonade.
Ajouter le fond de veau et le porto avant.
Laisser réduire jusqu’à obtention d’un mélange sirupeux. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux pour monter le caramel au fouet.
Suggestion du chef :
Accompagner la recette avec un verre de syrah Champs de Lierre élevé en fût de chêne.

Recette proposée par David Ruillière et Marie-Pierre Georjon
du Comptoir de la Galerie, centre commercial Super U à Annonay.