A déguster soit en entrée, soit comme plat chaud.

200 g de saumon fumé,
4 tranches de lard fumé de 40 g chacune,
4 petites tranches de pain de campagne, 4 œufs,
2 endives,
2 poignées de roquette.
Ce plat, qui depuis 1972 est un incontournable de l’établissement avec une demande continue, peut être servi soit en entrée, soit comme plat chaud.

Disposer au milieu d’une grande assiette la tranche de saumon fumé.
Rajouter la tranche de pain grillée sur laquelle on déposera l’œuf au plat.
Puis faire revenir à la poële la tranche de lard sans matière grasse.
Accompagner le tout d’une salade d’endives et roquette, assaisonnée d’huile de noix.
Pour accompagner ce plat et en révéler les saveurs le chef vous conseille un verre de chardonnay blanc, mis en bouteille à la propriété La Vinsobraise.

Recette pour quatre personnes proposée par le chef Sébastien Chomat,
de la brasserie restaurant Le Village à Davézieux.