Le topinambour cuit.

Pour six personnes :
- six belles noix de Saint-Jacques sans corail,
- quelques topinambours,
- du miel,
- du Saint-Joseph,
- des échalotes,
- huile d’olives,
- sel et poivre.

Faire cuire les topinambours dans une eau salée. Les écraser à la fourchette, saler, poivrer et mettre un peu d’huile d’olives. Garder au chaud.
Préparer une sauce au vin. Faire un caramel blond avec du miel, ajouter du vin, de préférence un Saint-Joseph, et les échalotes préalablement hachées. Réduire, puis crémer légèrement. Ajouter du sel et du poivre à convenance.
Faire cuire les noix de Saint-Jacques à la plancha avec de l’huile d’olives ou dans une poêle deux minutes de chaque côté.
Dans une assiette, mettre l’équivalent d’une cuillère de topinambour et deux noix de Saint-Jacques. Ajouter la sauce au vin. On peut mettre du persil pour décorer.