Ce plat peut se consommer en entrée ou en plat principal.

- Pour cinq personnes :
- 700 g de viande d’agneau (gigot ou épaule)
- 3 aubergines
- 3 tomates
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de coulis de tomate ou de concentré
- herbes de Provence
- sel et poivre

Réalisation :
Hacher la viande d’agneau, éplucher les oignons et hacher finement. Couper les tomates en dés. Dans une cocotte, faites suer les oignons et l’ail hachés à l’huile d’olive. Ajouter les tomates, puis la viande, et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite un verre d’eau et faire cuire pendant trente minutes.
Pendant ce temps, couper les aubergines en grosses rondelles et faire colorer à la poêle avec de l’huile d’olive.
Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, les herbes de Provence et le coulis de tomates.
Prenez des petits moules et disposer à l’intérieur une rondelle d’aubergine, une cuillerée de viande hachée, un peu de coulis restant, une nouvelle rondelle d’aubergine, une nouvelle cuillère de viande hachée, et un peu de coulis de tomates.
Terminer en ajoutant une nouvelle rondelle d’aubergine.
Mettre au four 10 minutes à 160° C et déguster chaud ou froid avec une petite salade composée.
Ce plat peut se déguster en entrée de repas mais peut aussi constituer le plat principal d’un repas d’été.
Conseil du chef : Accompagner d’un vin rosé.

Recette proposée par Jacques Labere,
du restaurant du château de Bobigneux, à Saint-Sauveur-en-Rue.