Vous pouvez accompagner cette recette d’un viognier sec.

Un quart de litre de lait,
25 g de crème,
6 œufs,
50 g de saumon,
trois gambas par personne, 50 g de crevettes,
50 g de moules,
Sel, poivre.

Mélanger la crème, le lait, les œufs, le sel et le poivre.
Ajouter le saumon en ayant pris la précaution de bien enlever la peau et les arêtes. Mixer le mélange.
Mouler dans un ramequin préalablement beurré. Parsemer des crevettes dans les ramequins.
Laisser cuire au four 25 minutes à 160 °C et au bain marie.
Cuire les gambas dans du beurre et de l’huile d’olive, dégraisser. Ajouter les moules, laisser cuire. On peut ajouter un demi verre de vin blanc. Laisser réduire, ajouter une cuillère à café de concentré de tomate et 50 cl de crème. Laisser réduire un peu. Dresser et déguster avec un Saint-Joseph blanc.

Recette proposée par Stéphane Coulon,
du restaurant le Fil de l’Eau à Saint-Rambert-d’Albon