Le shiitaké, champignon de Chine.

- 500 g de shiitakés frais
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 20 cerises bien mûres
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 verre de jus de cerises
- Sel, poivre, thym et tanaisie

Ôter la queue des shiitakés et les émincer finement. Les faire chauffer avec les cerises dénoyautées dans un peu d’huile d’olive. Rajouter 1/2 verre de vin blanc et 1/2 verre de jus de cerises. Saler, poivrer puis laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’évaporation du liquide (environ 10 minutes). Mettre le papier sulfurisé dans le fond du moule à tarte. Déposer les champignons et les cerises puis étaler par-dessus la pâte feuilletée. Bien fermer les rebords et piquer la pâte avec une fourchette. Mettre au four à 200° pendant 15-20 minutes. Démouler, ciseler une feuille de tanaisie et servir.
Cette recette peut être faite quelques heures avant et s’accompagne très bien d’une salade verte.

Recette proposée par Valérie Sénéclauze, créatrice culinaire au château de Volan à Malleval.