Un plat idéal pour se réchauffer avec l'arrivée des premiers frimas.

Ingrédients

- 500 gr de lentilles
- 80 gr d’oignon
- Une ou deux carottes
- Une feuille de laurier
- 1,5 litre d’eau
- Sel
- Poivre
- 40 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
- 200 gr de noix de saint-jacques (sans le corail)
- 20 gr de beurre.

Préparation
Pour quatre personnes :
Tout d’abord, faire suer les oignons et les carottes dans une grande casserole avec le beurre.
Ajouter ensuite les lentilles et les laisser suer durant une bonne minute.
Mouiller le tout et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Mixer la préparation et passer le tout au chinois.
Ajouter de la crème.
Dans une poêle préalablement beurrée, faire dorer les noix de saint jacques sur les deux faces quelques minutes, sur les deux faces.
Avec précaution, déglacer au cognac pour les flamber.
Quand la flamme s’éteint, couper le feu.
Dans une assiette, disposer les noix de saint-jacques et verser le velouté par-dessus. Déguster le tout chaud.
Suggestion :
Christophe et Anne-Noëlle Saurel vous conseillent pour accompagner ce velouté de gruyère râpé et un viognier de chez Badel, viticulteur à Peaugres.

Recette proposée par Christophe Saurel, chef du restaurant le Daddy Cool à Peaugres.