Un plat qui met l'eau à la bouche.

Pour 4 personnes :
Brochettes : douze belles queues de crevettes (crues ou cuites), quatre petits pics à brochettes, huile d’olive, assaisonnement.
Julienne de légumes : deux carottes (environ), 1/2 courgette (environ), une petite vinaigrette de votre choix, assaisonnement.
Verrine : un pavé de saumon, une échalote, huile d’olive, jus de citron.
Assaisonnement : 20 cl de crème liquide, jus de citron, assaisonnement.
Décor : pluches de persil plat ou cerfeuil.

Verrine :
- Tailler le pavé de saumon en petits cubes. Ciseler l’échalote. Dans un saladier mettre les cubes de saumon, l’échalote ciselée. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et assaisonner. Laisser macérer… Mélanger de temps en temps. Monter la crème, la parfumer avec le jus de citron et assaisonner. Montage (libre) de la verrine.
Julienne de légumes :
- Préparer une vinaigrette (de votre choix) et réserver. - Laver, éplucher et tailler les légumes en fins filaments.
- Assaisonner la julienne et la réserver.
Brochettes :
- Enrober légèrement les crevettes d’huile d’olive. Monter les brochettes. Les faire sauter à la poêle quelques minutes au dernier moment.
Dressage :
- Disposer chaque élément sur assiette à votre façon ou/et en vous inspirant de la photo.
Un saint-joseph ou un crozes-hermitage blanc ira bien avec ce plat.

Recette de brochettes de crevettes sur lit de julienne de légumes
et sa verrine de saumon mariné, chantilly citronnée proposée par les élèves
en mention complémentaire traiteur de CFA Ardèche Nord d’Annonay.