Un délicieux carpaccio de Saint-Jacques.

Pour quatre personnes :
8 noix de Saint-Jacques
200 g de brocolis
50 g de choux fleur
1 dl d’huile d’olive
1 jus de citron
2 dl de crème épaisse
Pluches d’aneth pour la décoration

Blanchir les têtes de brocolis, les égoutter puis les mixer avec 1 dl d’huile d’olive et assaisonner.
Mélanger la crème épaisse avec le jus de citron et assaisonner.
Tailler les noix de Saint-Jacques en fines escalopes, les mariner avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Faire mariner les sommités de choux fleur dans une réduction de jus de carottes afin d’obtenir une jolie couleur.
Dresser l’assiette et déguster.

Recette proposée par l'hôtel-restaurant Beau Rivage à Condrieu.