Une recette à déguster à quatre mains, avec le Père Noël.

- Foie gras de 500g
- 20 cl de Beaume de Venise
- une échalote ciselée
- sel
- poivre de Séchuan
- graines de sésame
- une praline
- mâche
- cerneaux de noix
- pomme royale gala
- huile de noix
- vinaigre à votre choix

Porter à ébullition le Beaume de Venise.
Hors du feu y faire infuser la praline.
Dénerver le foie gras et l’assaisonner avec le sel et le poivre.
Mettre le foie gras dans un plat.
Y verser la marinade de Beaume de Venise refroidie. Laisser mariner une journée.
Rouler le foie gras dans un film alimentaire, afin de former un rouleau et laisser reposer une journée, pour que les parfums et saveurs s’assemblent.
Dans un saladier, disposer l’échalote ciselée, assaisonnée de sel et de poivre. Ajouter le vinaigre, puis la marinade de Beaume de Venise et l’huile de noix.
Dresser l’assiette en y déposant le rouleau de foie gras découpé en tranches.
Décorer d’allumettes de pom- mes et d’un cerneau de noix.
Déposez-y la mâche saupoudrée de 2 ou 3 pincées de graines de sésame. Assaisonnez là d’un filet de vinaigrette.
Le chef Marc vous conseille de l’accompagner d’un Beaume de Venise.

Recette proposée par le chef Marc Julliat du restaurant Marc et Christine à Annonay.