Laissez-vous tenter par une salade estivale aux saveurs méditérranéennes.

Pour 8 personnes :
- un poulpe de 1,2 à 1,5 kg
- huile d’olive.
- ail.
- ciboulette.
- vinaigre de Xerès.
-  oignons émincés.
- 1 oignon entier.
- du laurier.
- une pomme de terre.

Cuire le poulpe à pleine eau avec sel, poivre, laurier.
Incorporer également l’oignon coupé en deux et la pomme de terre.
Durée de la cuisson, environ quarante-cinq minutes.
Lorsque la pomme de terre est cuite, c’est le signe que votre poulpe est prêt. la seule difficulté de cette recette résidant dans la cuisson du poulpe.
Trop cuit il serait trop dur à consommer et pas assez cuit, votre poulpe serait caoutchouteux.
Coupez votre poulpe en petits morceaux et ajoutez de l’huile d’olive, l’ail finement haché, de la ciboulette, du vinaigre de Xérès, les oignons émincés.
Salez selon votre goût et poivrez si besoin.
Laissez macérer une heure ou deux puis vous pouvez déguster.
Suggestion :
Pour accompagner ce savoureux dessert, Jean-Pierre Mendès, chef du restaurant Le Pontet, vous conseille un marsanne du domaine Chèze.

Une recette de Jean-Pierre Mendès,
chef du restaurant Le Pontet à Quintenas.