Une entrée pleine de soleil.

Pour la rillette de thon :
- une boîte de thon à l’huile.
- 4 tomates.
- 4 œufs durs.
- 1 goutte de tabasco.
- 1 cuiller à soupe de spigol (mélange d’épices).
- 12 crevettes décortiquées.
- 1 boîte de câpres.
- 4 cornichons.
- 250 gr de mascarpone.
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomate.
Pour l’écume d’avocat :
- 450 gr de pulpe d’avocat.
- 30 cl de crème fraîche.
- 3 gr de sel.
- 1 goutte de tabasco.
- 1 cuiller à soupe de jus de citron.

Pour 4 personnes :

Pour la rillette de thon :
Mélanger votre thon avec le mascarpone, le spigol (un mélange de diverses épices orientales).
Mettre deux cuillerées de câpres et vos cornichons préalablement hachés.
Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et ajouter une cuillerée d’huile d’olive.
Pour le montage laisser libre cours à votre imagination.
Vous pouvez disposer la préparation dans une verrine en superposant les couches.
Au fond quelques dés de tomates, œufs durs, thon, crevettes et conclure avec l’écume d’avocat.
Pour l’écume d’avocat :
Mixer la pulpe d’avocat, le citron et la crème. Incorporer également le tabasco et le sel.
Passer au tamis, verser dans un siphon.
Visser deux cartouches de gaz et réserver la préparation au frais.
Suggestions : Accompagner la préparation avec quelques feuilles de salade diverses agrémentées de jeunes pousses de soja.