Une recette originale pour croquer à pleines dents le terroir.

- Pour 4 personnes :
Pâte à chou :
100 cl d’eau, 100 g de
farine, 50 g de beurre,
3 ou 4 œufs.
Garniture :
2 tommes de chèvre aigre, une tranche de jambon cru par personne, 50 g de cerneaux de noix, 8 rondelles de saucisson, coupées en morceaux, huile d’olive, vinaigre de noix, sel, poivre.

Faire la pâte à chou. Abaisser la pâte à la poche à douille, de façon à obtenir après cuisson un rouleau.
Dorer à l’aide d’un jaune d’œuf, avant d’enfourner les rouleaux, dans un four à 170 °C.
Faire cuire jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés.
Continuer la cuisson, en ouvrant très légèrement la porte, afin d’évacuer la vapeur et sécher la pâte.
Une fois cuits, réserver.
Pour la garniture, prendre un saladier. Mettre les tommes. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de noix (à votre goût), le sel, le poivre.
Bien mélanger.
Couper les choux en deux, les garnir avec la préparation.
Assemblez-les, puis entourez-les de la tranche de jambon cru.
Servir avec une salade verte agrémentée de cerneaux de noix. Vous pouvez déguster cette entrée avec un vin rouge de la région, un syrah ou un saint joseph.

Recette proposée par le chef Jean-Pierre Mendes
du restaurant le Pontet à Quintenas