Cette salade, facile à réaliser, plaît à l’œil et titille les papilles.

Pour 4 personnes : 10 noix de saint-jacques
1 carotte, 1 courgette,
1 navet, 150 g de germe
de soja frais, 2 tomates,
1 cuillerée de gnoc mam,
1 cuillerée de sauce soja,
2 cuillerées d’huile de
sésame, 1 cuillerée de miel (pour ceux qui aiment le salé sucré), de la mayonnaise.

Pour préparer cette salade de noix de saint-jacques et légumes croquants aux saveurs asiatiques, saisir 10 noix de saint-jacques à la poêle, quelques minutes de chaque côté et couper les noix une fois refroidies en petits dés.
Préparer par ailleurs une mayonnaise (on peut la prendre toute prête dans le commerce, mais cela ne vaut pas le tour de main maison !).
Détailler les légumes, une carotte, une courgette, un navet en petits dés et les cuire à l’eau bouillante salée, rafraîchir à l’eau glacée et les éponger sur un papier absorbant. Tailler en petits dés deux tomates, les mettre dans un saladier avec les autres légumes déjà cuits ainsi qu’une bonne poignée de germes de soja frais.
Mélanger une cuillère de mayonnaise aux légumes et noix de saint-jacques, bien remuer, rectifier l’assaisonnement en rajoutant le gnoc mam et la sauce de soja ainsi que l’huile de sésame grillée. Selon vos goûts, il est possible de rajouter une cuillerée de miel. En décoration, faites frire quelques spaghettis et les planter dans la salade avec quelques feuilles d’endives rouges, de la bourrache et autres basilics anis, germes de petits pois…
Pour accompagner cette entrée, l’épouse du chef, Héa Jamet suggère un saint-péray tranquille qui s’accorde bien avec les saveurs asiatiques.

Recette proposée par Cyril Jamet, chef du restaurant Le Tournesol, avenue Maréchal Foch à Tournon-sur-Rhône.