Une entrée à tartiner

Pour huit personnes :
- 500 g de foie de volaille
- 500 g de beurre
- un demi-oignon
- sel et poivre
- 4 cl de vin blanc ou de cognac

Faire revenir les oignons. Verser le vin blanc ou le cognac. Saisir les foies de volaille. Dans un mixeur, mélanger le beurre avec les foies de volaille tièdes.
Verser dans un plat à terrine. Laisser douze heures au moins au réfrigérateur. Petite astuce du chef : Incorporer dans la préparation quelques ceps ou morilles.
Jérôme Sauvignet conseille de déguster le suprême de foie sur du pain d’épice grillé, ou simplement du pain grillé, accompagné d’un vin blanc moelleux, un sauterne ou un viognier.

Recette proposée par Jérôme Sauvignet, hôtelier restaurateur à la Croix du Collet, sur les hauteurs de Pélussin mais sur la commune de Doizieux.