Le tartare de saumon et son écrasée de pommes de terre, un plat qui annonce les beaux jours.

Ingrédients
- Tartare :
un filet de saumon d’environ 6 à 700 g (faire lever la peau et désarêter par votre poissonnier), 2 échalotes, un oignon, 60 g de câpres, un citron jaune et un citron vert, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, paprika, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
- Ecrasée de pomme de terre :
une branche d’aneth, 400 g de pommes de terre charlotte, 20 g de beurre, 5 cl d’huile d’olive, sel.

Préparation
Dans un saladier, préparez la marinade .
Mettez le jus de citron, les câpres, l’huile d’olive, la ciboulette.
Ciselez les échalotes et l’oignon (hachez fin).
Ajoutez-les à la marinade, puis écrasez avec une fourchette. Conservez ensuite au froid. Hachez finement le filet de saumon.
Dans un saladier, mélangez avec sel et paprika (suivant votre goût).
Réservez au froid.
Cuire les pommes de terre après les avoir épluchées, piquez la pomme de terre en cours de cuisson, arrêtez en les gardant fermes.
Égouttez, salez puis ajoutez une noix de beurre et écrasez à la fourchette.
Ajoutez ensuite l’aneth émincée et l’huile d’olive (peut se servir tiède avec le tartare).
Mélangez les deux préparations pour le tartare, dix minutes avant de servir, accompagné de l’écrasée.

Recette pour quatre personnes proposée par le chef Bernard Leclerc, du restaurant La Licorne à Saint-Clair.