Une entrée pleine de saveurs pour cette période estivale.

Pour 8 personnes :
- 300 g de saumon frais,
- 150 g de saumon fumé,
- 250 g de lentilles vertes
du Puy,
- 40 cl de bouillon
de légumes chaud,
- 8 feuilles de gélatine,
- 2 gros poireaux, persil plat, sel et poivre.

Process
Cuire le saumon frais à la vapeur. Cuire les poireaux entiers et les refroidir à l’eau froide avec des glaçons pour les garder bien verts.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
et incorporez-les dans le bouillon de légumes chaud.
Montage de la terrine
Chemisez un moule rectangulaire avec du papier film.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et tapissez le moule avec ses feuilles, en les mettant dans le sens de la largeur et en les laissant déborder.
Répartissez la moitié du saumon fumé au fond du moule, Recouvrez de la moitié des lentilles.
Remplir à hauteur des lentilles avec le bouillon et faire prendre au froid.
Terminez la terrine en mettant le saumon émietté cuit puis le reste de lentilles, ainsi que le saumon fumé restant. Remplir à nouveau à hauteur avec le bouillon.
Rabattre les feuilles de poireaux pour fermer la terrine. Laissez reposer douze heures au frais.
Le chef vous conseille
Vous pouvez accompagner cette terrine d’un saint joseph blanc du domaine Du Mortier à Saint-Désirat.

Recette proposée par Sébastien Chomat,
chef de la brasserie restaurant Le Village à Davézieux