Une manière savoureuse de consommer des legumes frais.

Pour huit personnes :
- cinq courgettes.
- cinq oeufs.
- un zeste d’un citron.
- une branche de menthe (cinq à six feuilles).
- une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 20 g de beurre (pour le moule), noix de muscade, sel, poivre.

Coupez les courgettes en fines rondelles sans les éplucher, essuyez-les dans un papier absorbant et faites-les rapidement sauter à la poêle (1 à 2 mn par face) avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de muscade.
Couvrez et terminez la cuisson à feu doux pendant environ 25 mn. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron finement râpé et la menthe hachée.
Battez les œufs en omelette avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Préchauffez le four thermostat n° 6 ou 7 (180-200 °C).
Garnissez un moule à cake beurré avec les courgettes puis versez les œufs battus dessus. Placez dans un bain-marie tiède et glissez dans le four lorsque celui-ci est arrivé à bonne température. Laissez cuire pendant une heure.
La cuisson terminée, retirez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur, de préférence 24 heures. Servez dans la terrine ou tranchez, à l’assiette. Accompagnez de quelques crudités.

Recette proposée par Cassandra, de Colombier-le-Cardinal.