Une entrée qui surprendra vos papilles…

- 1 feuille de chêne brune (ou autre)
- 2 pommes
- 1 citron
- 30 gr de beurre
- 2 tranches de pain
- 60 gr de jambon cru
- 1 dl d’huile d’olive
- 2 cl de vinaigre
- sel, poivre et ciboulette

Trier, laver et essorer la salade. Tailler deux pommes en bâtonnets et les citronner. Détailler le pain en dés et les poêler au beurre. Rissoler le jambon cru, les ajouter aux croûtons.
Dans une russe (casserole) faire frémir de l’eau salée et vinaigrée. Pocher les quatres oeufs délicatement. Les réserver sur un linge propre. Dans un bol, fouetter l’huile et le vinaigre. Saler et poi-vrer la préparation.
Tailler en chiffonnade la salade (grosse lamelle) et mélanger avec les pommes. Assaisonner le tout avec la vinaigrette. Dresser sur une assiette le mélange salade pomme. Disposer le jambon cru et les croûtons chauds sur la salade.
Ajouter l’œuf poché. Servir aussitôt.
Vous pouvez agrémenter votre chiffonnade avec les bâtonnets de ciboulette.

Une recette de l’Auberge de la Valloire à Epinouze par Jean-Jacques Gallifet.