Une recette mise en valeur par le goût de la châtaigne.

Pour 4 personnes
- 4 suprêmes (ailes)
de pintade
- 200 g de châtaignes
- 100 g de crème épaisse
- sel, poivre, cerfeuil
- carottes, poireaux,
fond de volaille

- Découper les carottes et les poireaux en fine julienne puis les faire suer au beurre. - Déglacer avec le fond de volaille. Laisser réduire pendant 20 mn.
- Pendant ce temps, mixer la crème et les châtaignes (saufs quelques-unes pour la décoration). Incorporer au bouillon et à la julienne.
- Faire griller les suprêmes 15 mn au four chaud (200 degrés), puis 5 mn dans le velouté.
- Verser le velouté dans une assiette à soupe et mettre le suprême au milieu.
- Décorer de marrons et de cerfeuil.

Recette proposée par Michel Deveyt,
restaurant Le Préau, à Préaux