Des beignets d'aubergines délicieux.

Deux aubergines.
Pour la marinade :

quelques feuilles de basilic frais, 4 dl huile d’olive et un jus de citron.
Pour la pâte à frire :

150 g de farine, du sel, 2 œufs, 100 ml de bière et 1 pincée de piment d’Espelette.

Une heure avant, éplucher les aubergines puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans une terrine, les déposer en couches et les saler au sel fin. Recouvrir le plat et laisser les aubergines dégorger leur eau pendant près d’une heure.
Pendant ce temps, préparer la pâte à frire. Dans un grand saladier, mettre la farine en faisant un puits. Ajouter les deux jaunes d’œuf, la pincée de sel et le piment d’Espelette. Remuer en incorporant tout doucement la bière pour ne pas avoir de grumeaux. Monter les deux blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement avec une spatule en bois afin d’obtenir un appareil onctueux et léger. Recouvrir l’appareil d’un linge et réserver au frais.
Une fois les rondelles d’aubergines dégorgées, les essuyer puis les mettre à mariner pendant près de 12 heures dans le jus de citron, l’huile d’olive et les feuilles de basilic frais préalablement pilées.
Le temps de marinade respecté, ôter les rondelles d’aubergine et les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Tremper une à une les rondelles d’aubergines puis les faire frire dans un bain d’huile d’olive à haute température jusqu’à obtention d’une belle coloration (3 minutes environ sur chaque face).
Mettre les rondelles de beignets d’aubergine à égoutter sur un papier absorbant puis dresser l’assiette. Ce met pourrait s’accompagner d’une sauce tomate au basilic frais.
Accord met et vin.

Recette proposée par Frédéric Seigneur de l’hôtel restaurant des Nations à Clonas-sur-Varèze.