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Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
Commencez par faire cuire les épinards à l’étouffée, sans rajouter d’eau, car ils vont en rendre beaucoup, puis à découvert pour que l’eau s’évapore.
Bien égoutter : ils doivent être « secs » pour ne pas détremper la pâte.
Pendant ce temps étaler la pâte dans son moule.
Dans un cul de poule (petit saladier), mettez les 3 œufs, battez les vivement en ajoutant la crème, sel poivre et muscade.
Déposez sur votre fond de tarte les épinards cuits et bien « secs », puis par-dessus ajoutez les ravioles crues et bien détachée (elles se détachent plus facilement si vous les sortez un peu avant du frigo).
Versez ensuite le mélange d’œufs et crème par-dessus le tout et parsemer de fromage râpé pour bien faire gratiner.
Passez au four et laisser cuire 35 minutes environ surveillez bien la cuisson.
Dégustez chaud ou tiède, avec le vin de votre repas de préférence un vin rouge jeune et léger : châtillon en Diois, Saint-Poursioule ou côtes du Forez.
Recette du Bistrot de la Gare à Chavanay de Ségolène et Pierre-Jean Bregeon.
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