Le couscous au poulet façon restaurant le Riad.

- pour 6 personnes :
- 1 kg de semoule de couscous
- 6 cuisses de poulet
- 500 gr de courgette
- 500 gr de carottes,
- 500 gr de navet
- 4 branches de céleri,
- de l’huile,
- 2 cuillères à café de gingembre,
- 2 cuillères à café de cumin,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 2 cubes de bouillon de bœuf,
- du colorant alimentaire
- 1 oignon émincé
- persil,
- sel et poivre.

Pour le bouillon :
Dans une couscoussière, mettre l’oignon émincé, puis les épices et de l’huile (l’équivalent d’un verre à thé).
Ajouter les deux cubes de bouillons de bœuf ainsi qu’un petit morceau de bœuf pour donner encore plus de goût à la préparation.
Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Rajouter de l’eau dans la couscoussière (environ deux litres) et laisser cuire le tout pendant environ une bonne heure.
Rajouter les légumes coupés dans le bouillon.
Pour le poulet :
Celle-ci se fait au four. Disposer les six cuisses de poulet dans un plat. Rajouter de l’huile (équivalent d’un verre à thé).
Mettre les épices, gingembre et cumin, ainsi que le colorant alimentaire, du persil et le reste de l’oignon émincé. Verser un verre d’eau.
Saler et poivrer. Mettre les cuisses de poulet au four pendant une heure afin qu’elles soient bien dorées.
Pour la semoule :
On peut la faire en même temps que le bouillon. Mouiller la semoule dans un plat, toutes les dix minutes (trois fois).
Ensuite mettre la semoule dans la partie haute de la couscoussière pour que la semoule cuise bien avec la vapeur. Saler la semoule et rajouter une noisette de beurre. Servir puis déguster.

Recette proposée par Aïcha Ouabi du restaurant le Riad,
situé rue Franki Kramer à Annonay.