Une spécialité alsacienne en plein cœur de la Loire.

Ingrédients pour une omelette de 2 personnes :
1 gros oignon
4 saucisses de Strasbourg
4 œufs
1 pincée de poivre
1 pincée de sel de Guérande
6 brins de ciboulette émincés
3 pommes de terre nouvelles de taille moyenne
1 cuillère d'huile d'arachide ou d'olive
1 gousse d'ail émincée

Faire fondre l'oignon émincé dans une grande poêle, sans le faire roussir. Réserver la préparation.
Faire rissoler, dans la même huile, les pommes de terre préalablement coupées en dés. Saler et poivrer.
Quand les pommes de terre prennent une couleur légèrement dorée, incorporer les saucisses coupées en petites rondelles (préalablement cuites rapidement à l'eau), l'ail, la ciboulette et les oignons.
Laisser cuire cinq minutes à feu moyen.
Verser ensuite les quatre œufs battus en omelette.
Eparpiller les ingrédients de suite, de façon à avoir un aspect uniforme, et laisser cuire dix minutes à feu moyen, en faisant attention à ne pas brûler le dessous de l'omelette.
Servir l'omelette repliée sur elle-même, ou la couper en deux parts égales.
Accompagnement : salade verte ou pommes rissolées.

Recette proposée par Patrice Souletie et Nathalie Soyère,>
de la crêperie Au bon coin à Saint-Sauveur-en-Rue.