Recette à l’occasion du marché aux vins de Chavanay.

- Pour six personnes :
- deux sabodets (saucissons à cuire)
- 2 oignons
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 1 poireau
- 12 pommes de terre type BF 15 ou Agathe
- 0,5 litre de fond de veau
- 0,5 litre de vin rouge Syrah
- sel
- poivre

Pour 6 personnes :
Faire précuire les sabodets dans de l’eau bouillante pendant dix minutes puis réserver. Le sabodet est un saucisson à cuire composé de deux tiers de mélange gras et maigre de porc et d’un tiers de couenne de porc.
Faire suer les oignons dans une cocotte ainsi que le poireau émincé.
Ajouter les carottes pelées et coupées en petits cubes.
Bien remuer le tout pendant cinq bonnes minutes.
Disposer les sabodets sur le dessus.
Mouiller le tout avec la Syrah et faire monter jusqu’à ébullition.
Verser ensuite le fond de veau. Attention, les sabodets doivent être impérativement recouverts par le liquide. Laisser frémir la préparation pendant trente minutes.
Pendant ce temps-là, cuire vos pommes de terre dans de l’eau salée. Découper les sabodets en tronçons égaux.
Rajouter vos pommes de terre cuites à la sauce.
Servir le tout dans un plat de cuisson ou dresser le tout harmonieusement dans une assiette creuse.
Suggestion :
Ce plat s’accompagne du vin ayant servi à la préparation, c’est-à-dire, un vin de pays Syrah ou pour les fins gourmets avec un saint joseph rouge.
Bon appétit…

Recette proposée par Pierre-Jean Bregeon, chef du Bistrot de la Gare à Chavanay.