Un plat délicieux mis au point entre Saône et Rhône.

Un gras double assorti, de 2 kg environ,
4 à 5 oignons,
1 pincée de noix de muscade
30 cl de vin blanc,
Persil-ail,
Huile de tournesol,
Filet de vinaigre,
Persillade,
Sel,
Poivre.

Recette pour 8 à 10 personnes

Découper en fines lamelles le gras double.
Faire revenir dans une poêle les oignons émincés finement dans de l’huile de tournesol.
Lorsque les oignons sont blancs, translucides, incorporer le gras double, saler et poivrer immédiatement et mélanger puis recouvrir pour étuver.
Faire sauter le gras double jusqu’à blondissement, ajouter une pincée de noix de muscade et le  vin blanc
Faire cuire à feu doux pendant 1 heure
Au moment de servir, ajouter un filet de vinaigre et une persillade.
Ce plat peut être accompagné d’une ratatouille ou de pommes de terre sautées persillées.
Christine Bertand conseille de servir ce plat accompagné d’un Marsanne 2009.

Recette proposée par Christine Bertrand,
du restaurant Les Pies Railleuses à Saint-Julien-Molin-Molette.