L’été arrive dans vos assiettes.

- Pour le tartare
de légumes :
- 16 queues de gambas décortiquées
- 1 concombre
- 4 tomates
- 1 mangue
- 2 courgettes
- de la ciboulette
- 10 cl de jus de fruit (orange, agrumes ou multifruit)
- Pour la pâte à frire :
- 120 gr de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, curry et du 4 épices
- eau
- légumes de saison coupés en petits morceaux

Pour 4 personnes :

Eplucher et couper les légumes de saison en petits morceaux. Saler puis verser le jus de fruit.

Préparer la pâte à beignet. Celle-ci doit être coulante mais pas épaisse car une pâte trop liquide ne nappe pas les aliments à frire.

Et si celle-ci est trop épaisse, ajouter un peu d’eau tout simplement.

Incorporer les queues de gambas dans la pâte à frire et mettre à cuire dans l’huile chaude.

Dresser les légumes dans un cercle et disposer les beignets de gambas chauds.

Recette proposée par Franck Deygas,
chef de l’hôtel restaurant l’Art des Choix de Saint-Romain-d’Ay.