Pour une personne
Neuf gambas black tiger 20/30
une cuillère à soupe d’épices de cajun,
1/2 oignon,
1/2 poivron rouge,
1/2 poivron vert,
20 cl de sauce enchilladas,
une pincée de piment de Cayenne,
huile d’olive,
tequila
deux ramequins de riz,
assaisonner façon tex mex

Décortiquer les neuf gambas.
Puis les faire revenir à l’huile d’olive et ajouter les épices de cajun.
Les flamber ensuite à la tequila.
Préparer la sauce diabla dans une poêle en écrasant en purée le demi oignon, les demi poivrons rouge et vert.
Y ajouter les vingt centilitres de sauce enchilladas.
Relever le tout d’une pincée de piment de Cayen-ne. Dans une assiette, dresser les gambas.
Ensuite, le riz que vous aurez fait cuire en timbales.
Décorez de morceaux de poivron vert et rouge découpés en dés.
Vous pourrez déguster un plat savoureux qui donne des sueurs.
Le chef vous conseille en accompagnement un vin rouge chilien santa celina.

Recette proposée par le chef Rémi Gounon
du restaurant le Latino à Annonay