Recette simple et facile à préparer.

- Pour 4 personnes :

- 1 kg de morue effilée et dessalée
- 1,5 kg de pommes de terre
- 500 gr d’oignons émincés
- 1/2 verre de lait
- 4 cuillerées à soupe de maïzena
- 25 cl de crème fraîche
- huile d’olive

Faire cuire la morue dans une casserole d’eau durant environ vingt minutes.
Couper les pommes en petits dés puis les faire cuire dans l’eau de cuisson de la morue.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, y rajouter la morue et la Maïzena préalablement diluée dans le lait.
Mélanger le tout.
Incorporer les pommes.
Bien mélanger l’ensemble de la préparation.
Ajouter ensuite les 25 cl de crème fraîche et laisser cuire le tout à feu moyen tout en remuant la préparation.
Mettre l’ensemble de la préparation dans un plat à gratin et enfourner le tout durant dix minutes dans un four dont le thermostat aura été préalablement réglé sur 180 °C.
Servir le tout avec un légume de votre choix ou comme le fait le chef avec un accras de morue et un flan à la carotte.

Suggestion :
Pour accompagner ce plat vous pouvez choisir un vin blanc portugais tel que le vinho Casal Mendes qui vous permettra de conserver l’ambiance et la touche exotique de ce plat typiquement lusitanien. Vous pouvez également faire le choix d’un vin blanc de la région, saint-joseph ou crozes-hermitage.

Recette proposée par Jean-Pierre Mendes, chef du restaurant Le Pontet à Quintenas.