Une recette simple aux saveurs d’automne qui vous régalera.

- Pour deux personnes
2 filets de saint pierre, 20 g de trompettes des Maures, une échalote ciselée, 20 cl de crème liquide, 5 cl de vin blanc.
Quelques légumes de saison : brocoli, carottes, cébette, chou de Bruxelles, pois gourmands, ainsi que 200 g de courge butternut.
Une cuillère à soupe d’amandes effilées.
Huile d’olive, sel et poivre.

Découpez la courge butternut en dés d’un centimètre, faites compoter à feu doux dans une cocotte, avec une gousse d’ail écrasée. Ajoutez sel et poivre, huile d’olive, ainsi que les amandes effilées légèrement grillées. Réservez.
Mettez à tremper les trompettes des Maures, un quart d’heure, dans une eau tiède. Rincez, égouttez et pressez pour éliminer l’eau et sécher.
Dans une sauteuse, faites légèrement dorer une échalote ciselée. Ajoutez les champignons et les faires saisir. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la crème. Laissez cuire jusqu’à épaississement. Corrigez l’assaisonnement.
Déposez les filets sur une plaque huilée et enfournez quelques minutes.
Dressez l’assiette. Accompagnez de quelques légumes.
Hervé Bremeersch vous conseille de servir avec un viognier d’Ardèche de la cave Vigier.

Recette proposée, par le chef Hervé Bremeersch
du restaurant le Dôme à Annonay.