Un plat simple et original à déguster sans modération.

- Pour quatre personnes :
- 4 pavés de sandre de 140 grammes
- 4 feuilles de brick
- 2 blancs de poireaux
- 8 grosses feuilles d’épinards
- 200 grammes de marrons cuits
- 50 grammes de lardons fumés
- 1 échalote
- 1/4 de litre de fond de veau
- 20 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Saler et poivrer les pavés de sandre.
Poëler les sandres à l’huile d’olive environ 30 secondes sur chaque face, puis les réserver au frais.
Laver et blanchir rapidement (environ trois secondes) dans l’eau bouillante les épinards, puis les égoutter sur un linge.
Laver et émincer les blancs de poireaux, les faire suer au beurre (cuisson légèrement craquante).
Montage de la brick :
- Disposer du poireau sur une face du sandre.
- Envelopper le tout dans deux feuilles d’épinards.
- Poser le sandre au milieu
d’une feuille de brick et rabattre les bords pour fermer.
- Beurrer le dessus de la brick
Accompagnement :
- Faire revenir les lardons et les échalotes, y ajouter les marrons puis le fond de veau.
- Faire réduire le tout et disposer autour de la brick de sandre préalablement passée au four 12 à 14 minutes à 180°.
Suggestion du chef :
Accompagner ce plat avec un Saint-Joseph blanc du domaine du Mortier à Saint-Désirat.

Recette proposée par Sébastien Chomat,
chef de la brasserie restaurant, le Village à Davézieux.