(pour huit personnes)
Saumon frais 200 g, un quart de litre de lait, 150 ml, sept œufs entiers, sel, poivre,
3 feuilles de basilic hâché, 8 tranches de saumon fumé, 6 noix de pétoncle par personne, 3 gambas ou grosses crevettes par personne,
500 g de fruits de mer, 150 ml de crème pour nage.

Appareil à soufflé : dans un mixeur, hacher le saumon frais, ajouter le sel et le poivre, ajouter les jaunes d’œufs, mixer 30 secondes.
Ajouter les blancs d’œufs, mixer une minute, ajouter la crème, mixer 30 secondes, ajouter le lait, mixer 30 secondes puis ajouter le basilic haché. Mixer juste pour le mélanger.
Beurrer 8 ramequins individuels, mettre au fond une demie tranche de saumon fumé. Garnir ensuite le ramequin avec l’appareil à soufflé.
Mettre les ramequins dans un plat qui va au four et mettre au bain marie avec de l’eau à mi-hauteur.
Cuire à 150°C au four préalablement chauffé, pendant 25 minutes.
Confection de la nage :
Mettre à chauffer dans une poêle une noisette de beurre et une cuillère d’huile d’olive.
Y faire revenir les pétoncles une minute en remuant bien. Verser une cuillère à soupe de whisky pour le flambage et y incorporer le quart de la crème.
Réserver dans un plat. Recommencer l’opération pour les gambas et les fruits de mer de la même façon.
Mélanger les gambas, les fruits de mer et les pétoncles et leur nage (attention de ne pas faire trop bouillir).
Dressez votre soufflé au milieu de l’assiette et vos fruits de mer et gambas. Mettez la demie tranche de saumon fumé qu’il vous reste sur le soufflé.
Saupoudrez d’un peu de basilic ou persil haché.

Bon appétit.