Un plat qui fait envie.

- Pour 4 personnes :
- 4 tranches de gigot
d’agneau.
- 40 gr de morilles sèches.
- 1/4 de litre de vin rouge.
- 1 échalote.
- 20 cl de crème liquide.
- 50 gr de beurre.
- quelques pommes de terre nouvelles ou des légumes de saison.
- 3 ou 4 tomates cerise.
- sel, poivre.

Faire tremper dans l’eau les morilles sèches durant quelques minutes.
Les égoutter puis les couper en morceaux.
Poêler les tranches de gigot à la cuisson désirée.
Le chef vous conseille des tranches bien rosées.
Débarrasser le tout dans
un plat puis poêler les morilles et ajouter une échalote émincée.
Déglacer le tout au vin rouge et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide à la préparation.
Faire réduire le tout jusqu’à épaississement de la crème. Monter au beurre.
Couper finement le tout puis napper les tranches de gigot avec la sauce.
Suggestion du chef pour accompagner le plat :
Ce plat chaud peut être accompagné de pommes nouvelles et de tomates cerise ou de légumes de saison.
Enfin pour pleinement bénéficier de ce plat vous pouvez l’accompagner d’un verre de saint joseph, Domaine Perréol (cuvée 2008) produit en bio dynamique.
Un vin jeune en âge mais qui s’accompagne parfaitement avec ce plat de saison.

Recette proposée par Jean Gibrat, chef du restaurant l’Auberge du Moulin
de Saint-Sorlin-en-Valloire dirigé par Julien Tardy.